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9款牛肉干对比测评:推荐张飞;不推荐可可西里、科尔沁

更新时间:2019-04-12 11:40:36    来源:消费者报道    手机版

9款牛肉干对比测评:推荐张飞;不推荐可可西里、科尔沁

消费者报道 2019-04-12 11:40

在休闲零食中,牛肉干渗透到了吃货的日常生活中。嘴上闲时来一根,无聊没话说了来一根,聊着聊着起劲了再来一根……

一面是滋味妙不可言,一面是问题不绝于耳。嚼着牛肉干一心想着补充营养,却还要在看不见的安全风险面前瑟瑟发抖?

为此,消道长决定为大家全方位测评牛肉干,营养、防腐剂、牛肉掺假……在检测数据前无所遁形。

结果如何?一起来看看吧。

测评产品

百草味、良品铺子、科尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、母亲、可可西里

测评指标

营养指标:总糖(糖越多,吃到的肉就越少)、钠(吃盐太多不利于健康)。

安全指标:菌落总数(卫生指标)、大肠菌群(检出=含有“粪便”)、山梨酸(防腐剂)、亚硝酸盐(防腐、发色)

测评结果

1、张飞含糖量较低,百草味、老四川、科尔沁的糖分超过三成,每一口都是甜蜜的负担。

2、9款牛肉干均属于“高钠”,可可西里钠含量与标示值不符,为不达标产品。

3、全部牛肉干都没有检出大肠菌群,安全性较好。棒棒娃、牛头牌、可可西里、老四川、春之花等检出了微量“细菌”,其中老四川不如散装牛肉干卫生。

4、防腐剂方面,良品铺子检出山梨酸,母亲检出亚硝酸盐,但都未超标。

科尔沁、老四川糖分高,9款全为“高钠”

糖在牛肉干的加工中,担当了重要的角色。一来糖有保水的作用,使牛肉干更松软;二来减少牛肉的投料量,控制了成本。

比例适宜的糖分对产品的口感如有神助,但是添加过多则背离了健康的初衷。

比如由于摄入糖带来的皮肤衰老,称为“糖化”。通俗来说,即肌肤失去弹性,变得暗沉。

钟情于牛肉干的人,多半是无肉不欢的人。但是,如果牛肉干裹满了糖呢?

检测结果显示,张飞、母亲、可可西里含糖量相对较低,而百草味、老四川、科尔沁则非常可观。

科尔沁为例,小小一包即已超出添加糖的推荐摄入量,相当“扎心”。

含糖量高还是其次,9款牛肉干钠含量都超过600mg/100g,均属于“高钠”。

可可西里的钠含量标示值为786mg/100g,但实际检出值为1340mg/100g,为标示值的170%,不符合国标要求,属于不达标产品。

老四川卫生状况“最差”,不如散装牛肉干

即使一介糙汉,也有这样的“用餐仪式”:餐具在使用之前,用热水“消毒”一下。

显然,谁也不愿意在沾满“细菌”的器皿上享用美味,更何况把“细菌”咽到肚子里?

评价一款牛肉干的卫生程度,可以检测大肠菌群、菌落总数两项指标。

检出大肠菌群则代表食品被粪便污染,并存在着肠道致病菌污染的可能性。而菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

一般我们认为,预包装产品从根本上杜绝了细菌入侵的可能,简直“吊打”裸露在外的散装产品,果真如此?

为了回答这个疑问,本刊从线下零食连锁店春之花购入了一款散装牛肉干。

结果是,全部牛肉干均未检出大肠菌群(<10CFU/g),让人放心。

但在菌落总数上,仅百草味、良品铺子、科尔沁、张飞、母亲“干干净净”。棒棒娃、牛头牌、可可西里、老四川、春之花等检出了微量“细菌”,让人喜大普奔的是均未超标。

有一点打破常规认知的是,散装的春之花竟然不是菌落总数检出量最多的一款,菌落总数最多的是老四川,说明其卫生程度可能还不如散装产品。

母亲检出微量亚硝酸盐

保质期长达一年的牛肉干,堪称食品界的“木乃伊”,这都是防腐剂的功劳吗?

在防腐剂中,山梨酸(钾)被广泛用于延长牛肉干的保质期。消道长发现,实际检出山梨酸的只有良品铺子,而且含量甚微。

此次检出的微量山梨酸对人体几无危害。山梨酸的ADI值为0~25mg,意味着一个体重50kg的人每天容许摄入量为1250mg。以良品铺子为例,一天也要吃下32.9kg才能达到这一极限数量。

亚硝酸盐也是一种防腐剂,同时兼有良好的发色作用。

世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为“致癌物”,罪魁祸首即是亚硝酸盐。

因此,国标规定,牛肉干中亚硝酸钠的残留量≤30mg/kg。

检测结果显示,仅母亲一款检出亚硝酸盐,含量是2.9mg/kg,不足上限值的十分之一,消费者无须过于担心。

当然,就算在饮食中不慎摄入少量亚硝酸盐,不妨补充维生素C,或者多吃蔬菜、水果加快其代谢。



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